ネット上の情報掲示板や知恵袋などでは、「特定のフルーツを合わせると酸で乳酸菌が死ぬ」「加熱した具材を入れたら意味がない」といった極端な言説が散見されます。しかし、食品機能学の知見に照らし合わせると、これらには明らかな誤解が含まれています。
まず、乳酸菌やビフィズス菌自体が乳酸を作り出す耐酸性を持つ微生物であり、柑橘類やキウイの弱酸程度で瞬時に死滅することはありません。また、仮に胃酸や熱で菌が死滅したとしても、菌体の細胞壁や分解産物は「バイオジェニックス（死菌体）」として腸内の免疫受容体を刺激し、既存の善玉菌を育てる優秀な餌になります。「生きて腸に届かなければ全く無駄」という認識は、現代の腸内細菌学においては時代遅れです。
真に警戒すべき盲点は、「菌の死滅」ではなく無自覚な糖質過多にあります。「ヘルシーだから」と油断し、大さじ何杯もの加糖ジャムやメープルシロップをかけたり、ドライフルーツを一袋まるごと投入してしまうと、糖分の過剰摂取による血糖値スパイクを引き起こします。腸を良くするはずが血管に負担をかけては本末転倒です。甘味を加える際は、大さじ1杯程度を目安にコントロールする理性が求められます。
