無害なチロシンや保存用のクエン酸と、危険な腐敗状態を見分けるポイントを整理しておくことは食の安全を守る上で欠かせません。
【腐敗・劣化しているたけのこの見分け方】
・臭い：クエン酸の酸味とは異なる、明らかな異臭（腐敗臭、アンモニア臭、ドブのような臭い）がする。
・感触：表面が全体的にヌルヌル・ネバネバしており、糸を引いている。
・見た目：水煮の液体が異常に白濁または茶色く濁り、たけのこ自体が黒ずんでいる、または緑や赤色のカビが生えている。
※白い粉（チロシン）は固形結晶ですが、カビは綿毛状にフワフワと広がります。少しでも異変を感じた場合は無理に食べず廃棄してください。
■ 国産と中国産の違いと安全性
店頭では手頃な「中国産」と高価格帯の「国産」が並んでいます。中国産は残留農薬基準や輸入時の検疫が厳格に実施されており、日本国内の正規流通品であれば安全性に問題はありません。価格が安いため大量消費に向いていますが、やや繊維質が硬めの傾向があります。一方の国産は、掘り立てを素早く加工しているものが多く、香りの高さとやわらかな歯ざわり、甘みの強さが際立ちます。用途や予算に合わせて賢く選ぶと良いでしょう。
