一口かじれば誰もが目を見張る。その衝撃的なジューシーさの核にあるのが、神奈川県が誇る幻の銘柄豚「高座豚」だ。サシのきめ細かさと融点の低さが特徴で、一般的な豚肉とは一線を画す甘みとコクを持つ。赤身と脂身の配合比率はミリ単位で計算され、肉本来の旨味を極限まで引き出している。
そこに加わるのが、職人が厳選した玉ねぎの存在だ。あえて粗めに刻むことで、加熱時に凝縮された自然な甘みとシャキシャキとした食感を残す。粗目の生パン粉をまとわせて高温の油で短時間でカラリと揚げるため、外側は心地よいほど軽快なクリスピー食感、内側には旨味を閉じ込めた肉汁のプールが完成する。ソースをつける必要などまったくない。肉と玉ねぎの下味だけで、完璧な味わいが成立しているのだ。
