「店舗の焼き加減を自宅で再現するのは難しいのでは」という購入者の不安を解消するため、プロが実践する焼き方の黄金手順をここで明かしたい。秘訣は、焼き始めに注ぐお湯の量と、最後の「仕上げのごま油」にある。
熱したフライパンに油を引き、凍ったままの餃子を少し間隔をあけて並べる。すぐに熱湯を餃子の高さの3分の1程度まで注ぎ、蓋をして中火〜強火で一気に蒸し焼きにする。水分がほぼ飛び、パチパチという甲高い油の弾ける音が聞こえてきたら蓋を外し、仕上げにごま油を鍋肌から少量回しかける。これで、家庭の火力でも店舗さながらのパリッとした羽つきの食感が完成する。
