外食産業が大きな変革期を迎える中、高級ホテルレストラン業界ならびに飲食・フードサービス業において「体験価値」の重要性はかつてないほど高まっている。ただ料理を味わうだけでなく、空間、眺望、音、演出を含めた総合的なエンターテインメントが求められているのだ。
日本の伝統的な調理手法である「鉄板焼き」は、職人の技を間近で体感できる究極のライブダイニングとして世界中から高い評価を得ている。静寂と躍動が共存する洗練された空間で最高の一皿を提供する取り組みは、これからのラグジュアリーダイニングが目指すべき姿を明確に示している。 （出典: 鉄板焼 き すみだ（Yahoo!ニュース））
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