黒糖の主成分は、精製された白砂糖と何ら変わらない「ショ糖」である。未精製ゆえにミネラル分が残存しているとはいえ、成分の80〜85％前後は純然たる糖質だ。口から体内に入れば瞬時にブドウ糖と果糖へ分解され、血流へと一気に流れ込む。
問題視されているのがGI値の高さだ。基準となる白砂糖のGI値が約65〜70であるのに対し、黒糖も約55〜65前後の「中〜高GI食品」に分類される。摂取後の血糖値の上昇速度において、両者に劇的な隔たりは存在しない。日本糖尿病学会が繰り返し指摘するように、急峻な血糖値スパイクは血管内皮を傷つけ、将来的な動脈硬化や血管老化の引き金を引く。茶色い見た目が醸し出す心理的安心感が油断を生み、結果として過剰なインスリン分泌を強いられているケースは極めて多い。
