しかし、この華やかなブームの裏には、店主たちの血の滲むような経営努力が存在する。近年の物流コストの上昇や原材料費の高騰は、大盛りを売りにするラーメン店にとって直撃の打撃だ。特に大量に使用する野菜や豚骨の確保は、日々困難を極めている。
「お客様に期待されている高さを低くするわけにはいかない」と、都内人気店の店主は明かす。多くの店舗では、AIを活用した需要予測によって廃棄ロスを極限まで減らしたり、近隣農家と直接契約を結ぶことで新鮮な食材を安定的かつ適正価格で調達する工夫を重ねている。圧倒的なボリュームを維持しながら採算を合わせるビジネスモデルの構築こそが、今や店舗の存続を左右するカギとなっているのだ。
