ウルフギャング大阪を語る上で絶対に外せないのが、シグネチャーメニューであるプライムステーキ（Tボーン）です。アメリカ農務省（USDA）の格付けで最上位に位置する「プライムグレード」の牛肉のみを厳選し、店内の熟成庫で約28日間かけてドライエイジング（乾燥熟成）を実施。肉本来の旨味成分が凝縮された状態で、900度の専用オーブンで一気に焼き上げられます。
大皿ごとジュワジュワと音を立て、熱々のバターとともにサーブされるステーキは、骨を挟んで片側に芳醇な旨味のサーロイン、もう片側に極めて柔らかなフィレが配置されています。一口頬張ると、外側はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーな赤身の旨味が溢れ出します。焼き加減は、熟成肉の真価を最も引き出す「ミディアムレア」が公式およびソムリエの推奨です。
また、メインを引き立てるサイドメニューの選択も重要です。エビやオニオン、ベーコンが入った「ウルフギャングサラダ」、ステーキの付け合わせとして不動の人気を誇る「クリームスピナッチ（ほうれん草のクリーム煮）」や「マッシュポテト」は、濃厚な肉の風味と完璧なマリアージュを見せます。ただし、いずれも本場アメリカ基準のボリュームであるため、2名利用の場合は前菜を頼みすぎず、ステーキのポーションを主軸に据えるのが美味しく食べ切るコツです。
