原材料の高騰や人手不足といった課題が日本の外食産業全体を覆う中、烏丸のうどん店は驚くべき適応力を見せている。大型チェーンの規格化された味とは対極にある、個人店ならではの偏執的なこだわりが、感度の高い生活者の心を掴んで離さない。
かつては地元住民しか知らなかった路地裏の隠れ家や雑居ビルの奥にある小さな名店も、今や「Google マップ」のピンとリアルタイムの口コミによって瞬く間に可視化される。看板を出さずとも、旨い出汁と唯一無二の麺を打っていれば、路地の奥深くまで人が吸い寄せられていく。情報化の波が、真に力のある職人を埋もれさせない環境を作り出している。
