新宿三丁目ふじ屋のメニューを開いたら、まず注文すべき名物が「れば刺し（レバーの低温調理）」です。徹底した温度管理のもとでじっくり熱を通したレバーは、まるで生レバーのようなとろける舌触りと濃厚なコクを実現しています。たっぷりの刻みネギと香り高いごま油、塩を絡めて口へ運べば、お酒が止まらなくなる極上の逸品です。
もちろん、看板である串焼きも見逃せません。香ばしい脂の甘みがたまらない「シロ」、弾力と肉汁のバランスが秀逸な「ハラミ」や「カシラ」、コリコリとした食感が癖になる「タン」など、部位ごとの個性を最大限に引き出した串が揃います。さらに、じっくり煮込まれてトロトロになった「もつ煮込み」や、さっぱりと箸休めに最適な「酢もつ」など、サイドメニューの完成度の高さも同店の大きな強みです。
