金沢カレーを語る上で欠かせないのが、半世紀以上の年月をかけて育まれてきた独自のスタイルです。ゴーゴーカレー金沢駅総本山でも忠実に守られているその定義には、明確な「5つの特徴」が存在します。
第1に、ルーは濃厚でドロッと重みがあり、深いコクとスパイス感が際立つこと。55の工程を経て5時間かけてじっくり煮込み、さらに55時間寝かせて旨みを凝縮させる熟成プロセスが、他にはない深いコクを生み出します。第2に、ステンレス製の舟型プレートに盛り付けられること。第3に、フォークまたは先割れスプーンで食べること。第4に、カレーの上に千切りキャベツが添えられ、おかわり自由であること。そして第5に、揚げたてのカツの上に特製ソースがあらかじめかけられていることです。
洋食のタンドンドシッとした重厚さと、日本のカレーライスの進化が融合したこのスタイルは、昭和30年代の石川県で誕生しました。金沢駅総本山は、その伝統的な流儀を現代的なスピード感とクオリティで体現しています。
