日本国内の外食・レストラン業界を長年にわたり牽引してきた「すかいらーくホールディングス」。創業者の想いを受け継ぎ、元社長の谷真氏らが推進してきた経営改革と効率化のDNAは、現在の店舗運営やサービス向上にも色濃く受け継がれている。
インフレや食材原価の高騰が続く厳しい市場環境下にあっても、圧倒的な仕入れ力とサプライチェーンの最適化によって、高品質な料理をリーズナブルな価格で提供し続ける姿勢は評価が高い。しゃぶ葉ブランドが新宿のような一等地で絶大な支持を集め続けている背景には、こうした企業全体の緻密な経営戦略と現場のオペレーション力がある。
