新宿の南口エリアを歩けば、洗練されたガラス張りの空間が目を引く。2010年代半ばから日本を席巻したサードウェーブコーヒーの潮流は、ここ新宿で完全に日常のインフラとして定着した。その象徴とも言えるのがNEWoMan新宿のフロアに構えるブルーボトルコーヒー 新宿カフェだ。ブルーボトルコーヒージャパン合同会社が展開する同店は、オープンから年月を経た現在も、通勤客と感度の高い愛好家がシームレスに交差するハブとして機能し続けている。バリスタが一杯ずつ丁寧にドリップする所作は、慌ただしい駅空間の中で静謐なパフォーマンスのようだ。
一方で、国内発のプレイヤーも負けてはいない。猿田彦珈琲株式会社をはじめとする実力派ロースタリーは、日本人の繊細な味覚に寄り添った浅煎りから中深煎りのラインナップで独自のファン層を固めている。さらに近年では、アジア人初のワールド・バリスタ・チャンピオンである粕谷哲氏が提唱する革新的な抽出理論やBean selectionの思想が、新宿界隈の独立系マイクロロースターにも色濃く浸透してきた。スペシャルティコーヒー産業の成熟は、単なる「おしゃれな一杯」の提供にとどまらず、豆の産地透明性やテロワールを語り合うカルチャーを新宿の日常風景へと押し上げている。
