スーパーで手軽に入手できる冷凍切り身でも、適切なアプローチを踏めば生カレイに劣らない絶品に仕上がります。冷凍カレイ煮付け黄金比は生と同様の「酒4：醤油2：みりん2：砂糖1」で問題ありませんが、前処理の精度が味を分ける生命線です。
完全解凍すると旨味を含んだドリップが流出してしまうため、冷蔵庫内で「半解凍（8割程度）」の状態にし、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に吸い取ってから熱湯をかけます。霜降りを経て煮汁へ投入すれば、冷凍特有の冷凍焼け臭さを完全に遮断できます。
【プロの結論】調理環境とニーズに応じた最適ルートの選択
煮魚に求める優先順位によって、最適なアプローチを選び分けるのが賢明です。
- 鮮度抜群の生カレイが手に入った場合：調味料は「酒4：醤油1.8：みりん2：砂糖0.8」とやや醤油・糖分を控えめにし、8分の短時間加熱で魚自体の繊細な脂と白身の甘みを最大限に引き出す。
- 子持ちカレイや冷凍切り身を使う場合：「酒4：醤油2：みりん2：砂糖1.5」のコク深い比率を選択し、フライパンと落とし蓋による対流で煮汁をしっかり絡め、ご飯が進むおかずに仕立てる。
- 調理時間を短縮したい平日夜の場合：水を使わないフライパン調理一択。煮汁を先に強火で沸騰させてから切り身を並べ、強火で一気に8分煮詰める手法が最も失敗しません。
