氷の冷涼感に浸った後は、温もりあふれる焼きたてパンケーキへと視線を移したい。注文が入ってから生地を合わせ、低温でじっくりと時間をかけて焼き上げるスフレ仕立ての生地は、皿を揺らすとプルプルと震えるほどの柔らかさを誇る。
ナイフを入れると、湯気とともに豊かなバターと小麦の香りが立ち上る。ここに添えられるのも、やはり果実味あふれる特製ビネガーソースやホイップクリームだ。温かい生地のミルキーなコクに酸味が溶け合い、重たさを一切感じさせずにスルスルと胃に収まる。冷たいかき氷と温かいパンケーキを交互に味わうペアリングは、通の間で語り継がれる贅沢な愉悦である。
