「焼肉みつ星」の扉を開く者がまず驚かされるのは、肉のクオリティに対する尋常ではないこだわりだ。市場から厳選して仕入れられる高級焼肉・黒毛和牛は、見事なまでにきめ細やかなサシと鮮烈な赤身の対比を魅せる。だが、単に良い肉を仕入れるだけではこの域には達しない。
現場を仕切るオーナーシェフの包丁裁きは、まさにミリ単位の芸術。肉の繊維の走り方を見極め、部位ごとに最も柔らかく旨味が弾ける厚みと角度で切り出していく。厚切りタンの贅沢な食感、ロースの解けるような口溶け、そして噛むほどに濃密な肉汁があふれ出すハラミ。一口味わうごとに、牛肉という食材が持つ奥深いポテンシャルを再発見させられるはずだ。
