この店が熱烈な支持を受ける最大の理由は、一羽からわずかしか取れない希少部位の扱いにある。肉汁を閉じ込めた「ふりそで」や、独特の弾力とコクを持つ「ソリレス」など、通常の焼き鳥店では滅多にお目にかかれない部位が最高の状態で供される。鶏肉本来の野性味あふれる香りと脂の甘みが、口に入れた瞬間に弾け飛ぶ。
その旨味を極限まで引き出すのが、最高峰とされる紀州備長炭による火入れの技術だ。強烈な遠赤外線で表面を瞬時に焼き固め、内部にジューシーな水分を閉じ込める。近火の強火と遠火の微熱を巧みに使い分ける団扇の動きは、長年の経験が成せる職人技であり、焦げ目ひとつにも計算し尽くされた美しさが宿る。
