ネット上の情報やSNSでは、長ネギの青い部分に関して一部で誤った認識が散見されます。正しく理解して調理に活かすことが重要です。
誤解1：「青い部分は農薬が溜まりやすいから捨てるべき？」
農林水産省の安全基準に基づき国内で流通している長ネギは、残留農薬基準が厳格に管理されており、青い部分だけが危険ということはありません。ただし、土埃や泥が葉の分岐部（内側）に入り込んでいることは多いため、流水で縦に切れ目を入れて内側をしっかり水洗いすることは衛生上必須です。
誤解2：「ネバネバしているのは鮮度が落ちて傷んでいる証拠？」
青い部分を切ったときに出てくる透明なトロッとした粘液は、ネギ自身が乾燥や寒さから身を守るために蓄えた多糖類（主にフルクタン）です。腐敗ではなく、むしろ糖度が高く栄養が詰まっているサインです。洗い流さずにそのまま加熱調理に使いましょう。
