家庭の火力では絶対に再現できないと言われる秘伝のレシピ。その中核を担うのは、豚骨と鶏ガラをじっくり煮出した清湯（チンタン）スープをベースに、特製醤油ダレと強火の白コショウを効かせた特製餡だ。細切りにした豚ロース肉には下味が丁寧に揉み込まれ、高温の油で一瞬にして旨味を閉じ込める油通しの技術が施されている。
土台となる炒飯は、あえて塩分を控えめに調整。パラリと仕上げた米一粒一粒に卵をコーティングさせ、濃厚な肉餡を受け止めるための完璧なキャンバスに仕立て上げている。鍋を振る時間はわずか数十秒。職人の超人的なスピードと直感が、唯一無二のテクスチャーを生み出している。
