体験型レッスンの現場でも、かぼちゃスイーツへの熱視線は途切れない。全国に展開するABCクッキングスタジオでは、季節の特別メニューや製菓コースにおいて、素材の水分量を見極める触感トレーニングが組み込まれている。生徒たちが直面する「固まらない」「重すぎる」という失敗の多くは、カボチャの個体差による水分のブレに起因するという。
日本を代表するパティシエである辻口博啓氏も、メディアや講習会を通じて素材の水分と油分の乳化、そして温度管理の重要性を繰り返し説いてきた。洋菓子が科学である以上、正しい理論と手の感覚が一致したとき、誰の手でも奇跡のようななめらかさが立ち現れる。製菓教室の講師たちは、生徒一人ひとりが生地のツヤや重みの変化を感じ取れるよう、きめ細やかな指導を続けている。
