たこ焼き粉を使って本格的な関西風お好み焼きの食感に近づけるには、少しの工夫が欠かせない。鍵を握るのは「山芋」と「キャベツの切り方」だ。
たこ焼き粉は膨張剤がお好み焼き粉より少なめであることが多いため、生のみずみずしい山芋やすりおろしを大さじ2杯ほど加えるだけで、食感が劇的に向上する。山芋の粘り気が粉の水分を抱え込み、焼いたときにフワフワとした軽い口当たりを生み出してくれる。
また、キャベツは極端なみじん切りではなく、5ミリ角ほどの粗いみじん切りか、短めの千切りにするのがベストだ。切り目を大きくすることでキャベツから余計な水分が出るのを防ぎ、たこ焼き粉特有の濃厚なダシの旨味を薄めずに閉じ込めることができる。具材には豚肉だけでなく、天かすや紅生姜を加えると、より一層だしの風味が引き立ち、満足度の高い一品に仕上がる。
