果実の劣化を促進する最大の要因は、エチレンガスの発生と乾燥、そして光や水分蒸散による酸化だ。青果流通業界の専門家によれば、桃は収穫後も呼吸を続けており、自ら発するエチレンガスによって熟成が過度に進行する性質を持つ。
アルミホイルで全体を隙間なく包むことで、外部からの光をシャットアウトし、果肉から放出される水分蒸発を物理的に抑え込むことができる。同時に、空気に触れる面積を最小限に抑えるため、低温障害や乾燥によるしなびを防ぐ効果が働くのだ。
単なるラップ保存では防ぎきれない微細な光や酸素の透過を、厚みのある金属ホイルが完全に遮断する。この構造こそが、長期間にわたり収穫直後の鮮度と糖度を固定する秘密にほかならない。
