群馬のラーメンを語る上で、小麦の存在を外すことはできない。かつてはうどんや粉もの文化の主役だった地場産小麦だが、ここ数年の製粉技術の劇的な進化により、ラーメン専用の超高タンパク品種が確立された。
特に2026年、現場の店主たちがこぞって導入しているのが、群馬県限定生産のラーメン専用小麦「百年プレミアム」だ。加水率をぎりぎりまで高めてもダレず、噛んだ瞬間に小麦本来の甘みが鼻腔を突き抜ける。スープを味わうための麺ではなく、「麺を食わすためのスープ」という逆転の発想が、地元ラーメン店主たちの間で新たなスタンダードとなった。
