【2026年最新】海なし県・岐阜の秘境に予約困難店が急増中！「山と海の奇跡」が生み出す新たな鮨バブルの正体の特集記事をお届けします。最新トレンドが満載です。

中津川の鮨が他地域と決定的に異なるのは、シャリと薬味のレベルだ。恵那山の清らかな伏流水で炊き上げられたシャリは、一粒一粒が立ち、口の中で心地よく解けていく。

さらに注目したいのが、職人自ら山に入って採取する野生の山菜や天然山葵だ。春のコシアブラやタラの芽、秋の松茸や雑きのこ。これらを炙りや酢締めにした魚と合わせる。脂の乗った大トロに爽快な天然山葵と自家製山塩をひとふり。舌の上で溢れ出す旨味の奔流に、思わずため息が漏れるほどだ。