単なる流行に流されることなく、独自のこだわりと明確なターゲット層を持つ店だけが生き残る淘汰の時代。価格競争に巻き込まれた店舗が姿を消す一方で、揺るぎないコンセプトを掲げる店は連日大盛況を見せている。
一皿の皿の上に表現されるのは、料理人の技術だけでなく、食材へのリスペクトと時代の変化に対応する柔軟な発想だ。日常の食卓でありながら、非日常のワクワク感を与えてくれる。そんな新時代のスペシャリティストアとして、日本のパスタシーンはこれからも私たちを魅了し続けるだろう。 （出典: パスタ 屋（Yahoo!ニュース））
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