現代のベーカリー・製パン業界では、効率化や機械化による大量生産が珍しくない。しかし、この小さな工房を切り盛りするベーグル職人・店主の流儀は真逆を行く。毎日の気温や湿度を肌で感じ取り、酵母の発酵具合を秒単位で見極める手仕事の徹底だ。
一般的なベーグル専門店で見られるふんわりとしたパン寄りの食感とは異なり、ここのベーグルは極限まで生地が詰まっている。それでいて決して固すぎず、咀嚼するたびに顎に心地よい弾力が伝わる。噛む行為そのものが楽しくなるような食感の設計。焼き上がりの美しさ、均一でありながらどこか温もりを感じるフォルムには、職人が費やしてきた膨大な試行錯誤の時間が刻み込まれている。
