今や世界の食の指標であるミシュランガイド東京において、ラーメンというジャンルが独立した評価を得るようになって久しい。かつてはストリートフード、あるいは労働者のための手軽な栄養補給源であった博多ラーメンが、今や世界中の美食家を魅了するハイエンドなグルメ体験として認識されている。
ミシュランの調査員が注目するのは、食材のクオリティや調理技術の正確性だけではない。どんぶり全体として調和が取れているか、そして独自の哲学が盛り込まれているかという点だ。渋谷という多様なカルチャーが交差する都市で提供される豚骨ラーメンは、伝統へのリスペクトを保ちながらも、常に現代的な洗練をまとっている。
