スナップエンドウを調理する上で、避けて通れない最初の重要なステップが「筋取り」です。どんなに絶妙な茹で加減を極めても、口の中に硬い筋が残ってしまっては台無し。この下処理を丁寧に行うことこそが、極上の食感を生むための第一歩となります。
筋取りのコツは、ヘタの部分を少し折り、そのままヘタの反対側（背側）に向かってゆっくりと引っ張ることです。片側が取れたら、今度は先端（おしり側）を少し折って腹側の筋をスーッと引き抜きます。両側の筋を確実に除去することで、茹であがりの食感が劇的に滑らかになり、見た目も美しい野菜料理に仕上がります。
