プロ直伝！スナップエンドウを色鮮やか＆シャキシャキに茹でる極意に関する注目トピックをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

鍋から上げた後の工程も油断は禁物です。ざるにあげて放置してしまうと、余熱で火が通り過ぎてしまい、せっかくのシャキシャキ感が失われてしまいます。プロが必ず行うのが「氷水での急速冷却」です。

茹で上がったら間髪入れずに氷水に浸し、一気に熱を奪います。これにより鮮やかな緑色がぎゅっと閉じ込められ、見た目の美しさが持続します。水につける時間は15秒〜30秒程度。長くつけすぎると水っぽくなってしまうため、冷えたらすぐにペーパータオルなどでしっかりと水分を拭き取るのがポイントです。