「レモン牛乳」の正式名称は関東・栃木レモンという。パックの裏面には「無果汁」の文字がはっきりと刻まれている。実は、本物のレモン果汁を牛乳に加えると、酸の作用で乳タンパク質が固まり、ドロドロの豆腐状になってしまう。開発当時は生果汁を混ぜ合わせることが技術的に不可能な課題だった。
果汁に頼らず柑橘の爽やかさを表現するため、試行錯誤の末に行き着いたのが香料と砂糖の妙だ。絶妙に調合された香気と視覚を刺激する黄色いカラーが脳を刺激し、まるで本物のレモンを味わっているかのような錯覚を生み出す。牛乳本来のまろやかなコクを残しつつ後味をすっきり仕上げた手法は、厳しい基準が並ぶ乳飲料業界の中でも異彩を放つ傑作といえる。
