夜の予算なら1人2万円を超えるような高級鉄板焼きや伝統的な鮨店が、平日の昼限定で1500円〜2000円前後のワンプレートや限定コースを提供し始めている。背景にあるのは、平日の稼働率を底上げしたい店舗側の思惑と、「少し贅沢したいが夜は出歩きにくい」という働く世代のニーズの一致だ。
銀座の老舗和食店店主は、「仕込みの段階で出る上質な端材や旬の厳選素材を活かすことで、採算を合わせている。昼に満足していただいたお客様が、週末のディナーにリピートしてくれる効果も大きい」と明かす。限られた昼休みにサッと上質な料理を楽しめる「エクスプレス仕様」の工夫も、忙しい現代人の心をつかんで離さない。
