白米にかけるだけではもったいない。地元・山形では、日々の献立にあらゆる形でこの万能だ液促進剤を組み込んでいる。
手始めに試したいのが、冷奴やそうめんへのトッピングだ。いつものつゆにだしが絡み、淡白な麺類が一気に奥行きのあるご馳走へと化す。納豆と1対1で混ぜ合わせれば、最強のネバトロ小鉢が完成。さらに、カリッと焼いた厚揚げや豚しゃぶの上にソース代わりにどっさり乗せると、肉の脂っぽさが消え去り、驚くほどさっぱりと平らげられる。
オリーブオイルをひと回しして白身魚のカルパッチョや冷製パスタに合わせる洋風アレンジも、近年感度の高いフーディーたちの間で支持を広げている。和の枠組みを軽々と飛び越える懐の深さこそ、この料理の真骨頂だ。
