厳格な審査を通過した世界の厳選されたホテルやレストランのみが加盟を許される「ルレ・エ・シャトー」。そのメンバーとして長年にわたり国際的な評価を獲得してきた背景には、徹底したサステナブル・ガストロノミーへのコミットメントがある。
単においしい料理を提供するだけでなく、地域社会の持続可能性や環境保全への配慮が欠かせない。自家農園での循環型農業の推進、地元の生産者との強固なネットワーク、そしてフードロスを最小限に抑える調理アプローチ。これらすべてが一体となり、信州の豊かな自然の恵みを未来へと繋ぐ持続可能な食文化の革新を具現化している。
