水煮の缶詰やパック製品を展開する食品加工業の技術革新により、現在では下処理済みのうずら卵も手軽に入手できる。しかし、生卵から茹で上げたできたての風味と食感はやはり格別だ。
日本鶏卵協会などの専門組織によると、新鮮なうずら卵を選ぶ際は「表面の斑点模様がはっきりしていて、殻にザラつきがあるもの」が良いとされる。また、生卵は丸い方を上にして冷蔵庫の奥で保存すると鮮度が長持ちする。茹でた後のたまごは痛みが早くなるため、タレに漬け込む場合でも2〜3日以内に食べ切るのが安心だ。 （出典: うずら の 卵 ゆで 時間（Yahoo!ニュース））
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