カウンター越しに見える焼き台。職人の眼差しは真剣そのものだ。使用するのは炭の最高峰とされる紀州備長炭。一瞬で表面を焼き固める圧倒的な遠赤外線が、肉の中に濃密な旨味と水分を閉じ込める。ジューッと脂が爆ぜる音と香ばしい煙が、客席の期待感を嫌が応にも高めていく。
看板メニューである「抱き身」や「皮」の火入れは、まさに芸術の域。皮目はパリッと芳しく香ばしいのに、内側の身はどこまでもジューシーでふっくらと柔らかい。火が通るか通らないかの刹那的なグラデーションを見極める眼力は、長年の経験と研ぎ澄まされた感性があってこそ。噛みしめた瞬間に口いっぱいに広がる肉汁の爆発力は、他では味わえない体験だ。
