理想の黄身を作る！失敗しない卵の茹で時間とツルッと剥く裏ワザの特集記事をお届けします。専門的な知識がチェックできます。

長年愛される料理レシピの現場でも、卵の熱の通し方は永遠のテーマだ。和食の重鎮・土井善晴氏が伝える「素材の力を引き出すシンプルな手順」は、無駄な工程を省きつつも確実な仕上がりを約束してくれる。

また、歴史あるNHK「きょうの料理」で紹介されてきた手法では、湯の温度を均一に保ち、茹で始めの数分間に軽く卵を転がす技が推奨されている。これにより黄身が真ん中に収まり、カットした際の美しさが格段に向上するのだ。