船橋の食を語る上で、船橋市地方卸売市場の存在を外すことはできない。プロの買い付け人が行き交う関連棟の食堂街は、今や一般の食通たちが熱い視線を注ぐ日本料理と海鮮料理の実験場と化している。早朝から競り落とされたばかりの本マグロや鮮度抜群の白身魚が、惜しげもなく盛られた海鮮重は、都心の高級料亭なら倍以上の値がついても不思議ではない。
この市場直結のダイナミズムは、昨今の外食産業全体に大きな影響を与えている。中間マージンを削ぎ落とし、圧倒的な鮮度と原価率で勝負する姿勢は、単なる安売りとは一線を画す。職人が手際よく魚を捌き、絶妙な炊き加減の酢飯にのせて差し出す所作一つひとつに、伝統的な和の美意識が宿る。
