自宅でつくる際の最大の壁が「アサイーの塊が残る」「ミキサーの刃が空回りする」というトラブルだ。この失敗を完全に防ぎ、シルクのように滑らかな口当たりを実現するミキサー操作の極意を紹介しよう。まず重要なのは、ミキサーに食材を投入する順番である。一番下に少量の液体を入れ、その上に手で小さく割った冷凍アサイーパック、最上部に凍ったバナナやベリーを配置する。
スイッチを入れる際は、いきなり連続回転させてはならない。数秒間のパルス運転（断続的な回転）を4〜5回繰り返し、ブレード周辺の食材を軽く砕いてから本格的な撹拌に移行する。ブレンダーのタンパー（押し込み棒）を使って上から空気を押し出すように圧力をかけることで、摩擦熱による解凍を防ぎながら、ダマのない均一で濃厚なソ sorbet 状へと仕上げることができる。
