「レンジで温めるだけ」と思ったら大間違いだ。実は、ほんの少しの手間をかけるだけで、まるで本格屋台の鉄板で焼き上げたかのような激変した美味しさを楽しめる。現場の料理人やフードコーディネーターが実践する、秘密の温めテクニックを紹介しよう。
まずポイントとなるのが、加熱途中の「蒸気抜き」と「仕上げのひと手間」だ。パッケージの表示通りに電子レンジ調理を行う際、指定時間の約8割が経過した段階で一度取り出す。袋を少し開けて溜まった余分な水蒸気をしっかり逃がすのがコツだ。これによって麺が蒸気でベチャつくのを防ぎ、ソースの濃密な旨味が引き締まる。
さらに究極の香ばしさを求めるなら、レンジ加熱後にフライパンへ移し、油を引かずに中火で30秒ほど「麺の表面だけ」をサッと乾煎りしてほしい。チルド麺とは一味違う、焦がしソースの豊かな香気と適度な弾力が立ち上り、一瞬で自宅のリビングが祭りの屋台へと早変わりする。
