冷しゃぶの味付けを語る上で、料理家たちのアプローチの違いは極めて興味深い。丁寧な暮らしと本格的な和の滋味を提案し続ける栗原はるみは、出汁の効いた自家製のタレにすだちや生姜を効かせ、素材本来の清涼感を引き出す上品な仕立てを得意とする。出汁の旨味で豚肉を包み込むその技法は、まさに家庭料理の真髄といえる。
対照的に、料理研究家のリュウジ（料理研究家）が提示するのは、人間の本能を刺激するパンチの効いたアプローチだ。おろしにんにくや鶏ガラスープの素、ラー油を大胆に組み合わせ、白米や酒が止まらなくなる中毒性の高いタレを一瞬で組み上げる。静と動、繊細と濃厚。どちらのアプローチも、冷しゃぶという料理が持つ無限の懐の深さを証明している。
