はまぐりを食べた後に鍋底に残る白濁した蒸し汁は、まさに海の恵みが凝縮された「天然のスープ」だ。2026年のレストランシーンや家庭の食卓では、この汁を捨てることなく極上のセカンドディッシュへと変化させるアイディアが大きな流行を見せている。
最も人気のスタイルは、少しのバターとアルデンテに茹で上げたパスタを絡める「はまぐりエキスの和風ボンゴレ」や、余った出汁に冷やご飯と溶き卵を加えた「濃厚はまぐり雑炊」だ。さらに、生クリームを少し加えて煮詰めた和洋折衷のリゾットなど、最後の一滴まで無駄にしない持続可能なグルメスタイルが広く支持されている。
