炊飯器でピラフを作るときの最大の問題点は、炊き上がりが「洋風のおかゆ」のようになってしまうこと。この失敗を防ぐ秘訣は、米の洗い方と水加減にある。
まず、お米は研いだ後にしっかりとざるに上げ、水分を完璧に切る。ここが第一のポイントだ。次に、米を炊飯釜に入れる前に、小さじ1程度のオリーブオイルまたは溶かしバターを回しかけ、米全体をコーティングする。こうすることで米の表面に油膜ができ、炊き上がり時に水分を吸い込みすぎるのを防ぎ、粒立ちの良いパラパラ感を再現できる。
水加減に関しても、通常の白米モードより「メモリ1ミリ下」の少なめを意識しよう。野菜やエビから出る水分を考慮した水量のコントロールが、成功への近道だ。
