「ミシュランガイド東京」の掲載店をはじめ、御徒町エリアには世界的評価を受ける名店が点在する。だが、この街の真の面白さは、大通りから外れた路地にひっそりと佇む隠れ家的な名店にある。
今回独占取材に応じたある名店の主人は、「油と衣、素材の三角関係が崩れたら一発で終わり」と語る。表立った看板を出さず、口コミだけで連日満席となる穴場店では、店主自らが市場で厳選した季節の食材が、目の前で芸術的な一皿へと姿を変えていく。夜のコースだけでなく、昼時に提供される限定天丼を目指して足を運ぶ価値は十分すぎるほどだ。
