セラーに並ぶボトルを見れば、この店の思想がより鮮明に浮かび上がる。ラインナップの中心を占めるのは、造り手の哲学が色濃く反映されたナチュラルワインだ。古典的な銘柄だけに頼らず、ブドウ本来の力強さとピュアな果実味を持つ液体を世界各地から厳選している。
料理との合わせ方も型破りだ。脂の乗った魚料理に軽快な微発泡の赤を合わせたり、濃厚な手打ちパスタにオレンジワインの渋みをぶつけたりと、口内調味の妙を徹底的に計算。フード＆ビバレッジ業界のトレンドを巧みに取り込みながら、飲む者の知的好奇心を刺激するペアリングが連夜の歓声を生んでいる。
