看板メニューである「鶏白湯面」は、着丼した瞬間から他を圧倒する圧倒的なオーラを放つ。じっくりと時間をかけて濃縮された純鶏スープは、ポタージュのように滑らかで雑味が一切ない。そこに回しかけられる白トリュフ・黒トリュフオイルのフレーバーが、和のラーメンという枠組みを軽々と飛び越え、西洋の高級料理のような重厚感をもたらす。
スープの温度変化によって表情を変える香り。一口目と最後のひとくちで異なる深みを見せるレイヤード構造は、まさに緻密に計算された美食の芸術品だ。トッピングの薄切りレアチャシューがスープの熱でじっくりと脂を溶かし出し、全体のコクをさらに底上げしていく。
