店内に入ると、威勢のいい接客の声が響き渡る。メニュー表を開けば、どれも目移りする魅力的なラインナップが並ぶが、長年の常連やマニアが推すトップ3は実に明確だ。王道の第1位は「ラーメン」。あっさりとした鶏ガラベースにコク深い醤油が絡み、細麺がすっと喉を通る絶品の一杯だ。第2位はボリューミーな「チャーハン定食」をはじめとする「こだわり定食」シリーズ。がっつり食べたい大食漢の胃袋を長年満たし続けている。第3位には、ピリッとした刺激と深い旨味が癖になる「旨辛麺」や「がっつりA定食」がランクインする。
だが、同店の真骨頂はここからだ。注文時に店員に伝える「こだわりカスタマイズ」こそが、リピーターを虜にする裏ワザである。麺の硬さ（バリカタ・硬め・普通・柔らかめ）、醤油の濃さ（濃いめ・普通・薄め）、背脂の量（多め・普通・抜き）、ネギの量（多め・抜き）、一味唐辛子の有無まで、自分好みの黄金比率を自由に指定できる。ツウの間で知られる秘伝の裏注文法が「麺硬め・醤油濃いめ・背脂多め・ネギ多め」の通称「コッテリ増し」だ。背脂の甘みと濃縮された醤油ダレがシャキシャキの刻みネギと絶妙に絡み合い、スープの旨味が爆発的に跳ね上がる。さらに辛党なら一味唐辛子を「多め」でリクエストする手もある。自分の体調や気分に合わせたマイベストの一杯を組み上げられる柔軟性こそ、中毒者を生み出し続ける最大のギミックなのだ。
