老舗の魅力は食だけに留まらない。歴史的な商家の建物や旧家を活用した空間再生の取り組みも、全国的な注目を集めている。
時を重ねた梁や柱、風情ある中庭、伝統的な土蔵。かつての繁栄を今に伝える建築群は、洗練されたカフェスペースやギャラリーとして見事に蘇った。古いものを壊して新しいものを建てるスクラップ＆ビルドの時代は終わりを告げ、歴史的価値を活かしながら現代のニーズに合わせる取り組みが各地で結実している。地域住民にとっては誇りの再発見であり、訪れる人にとってはタイムスリップしたかのような感動を提供する場となっている。
