より本場のパラッとした軽やかな食感を追求するなら、伝統的な「湯取り法（パスタのように茹でこぼす調理法）」がおすすめです。余分なデンプン質が湯の中に溶け出すため、さらに糖質を抑えつつ、極上のサラサラ感を実現できます。
【湯取り法の手順】
たっぷりのお湯（米の約4〜5倍）を沸騰させ、塩少々とオリーブオイルまたはギー（小さじ1）を加えます。浸水させたバスマティライスを投入し、中火で6〜7分ほどアルデンテ状態まで茹でます。ザルにあげてしっかりと湯を切り、鍋に戻してフタをし、ごく弱火で2〜3分蒸らせば完成です。
この湯取り米を使えば、スパイスとお肉の旨味を閉じ込めたインド風炊き込みご飯「本格ビリヤニ」も自宅でプロ級のクオリティに仕上がります。スパイスカレーやスープカレーとの相性も抜群で、サラサラとしたルーを米粒が心地よく吸い込み、一口ごとに深い味わいが広がります。
