一般的に同義語として扱われがちなボロネーゼと「ラグー」だが、厳密には定義が異なる。1982年にイタリア料理アカデミーがボローニャ商工会議所に登録した「正統派ボロネーゼ」の公式レシピでは、使用する肉の種類や牛乳の投入タイミング、刻む野菜の比率に至るまで細かく規定されている。
一方でラグーはより広い概念であり、鴨肉やウサギ肉、魚介を用いたものまで多岐にわたる。残ったソースは、グラタンやラザニア、トーストのトッピング、あるいはリゾットのベースとしても自在に変身する。作り置きしておくことで、日々の食卓が劇的に豊かになる万能のソースなのだ。 （出典: ラグー ソース（Yahoo!ニュース））
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