「うな茂」を語る上で外せないのが、創業以来守り継がれてきた門外不出の秘伝タレだ。甘すぎず、辛すぎず、鰻本来の力強い旨味を一切邪魔しない絶妙なコク。職人は毎朝その日の気候や湿度、炭の火力を五感で見極め、串打ちされた鰻に命を吹き込んでいく。
漆塗りの重箱の蓋を開けた瞬間に立ち上る蒸気と芳香。ご飯の一粒一粒にまで程よく絡むタレと、箸を入れれば抵抗なくほぐれる身の柔らかさは、まさに極上うな重の真価を体現している。外側はパリッと香ばしく、内側は驚くほどふっくら。この食感のコントラストこそ、熟練の職人技が成せる業だ。
